O quinto e volume final da biblioteca completa do cozimento, os negócios com as variedades de frutas e as sobremesas que podem ser feitas delas, a colocação em latas e a preservação dos alimentos, a factura das confeições de cada descrição, bebidas e seu lugar na dieta, e cada fase do planeamento das refeições.
Com as frutas que tornam-se menos sazonais e mais um alimento diário, uma compreensão delas é do grande valor ao cozinheiro. Na fruta e nas sobremesas da fruta, você aprenderá primeiramente seu lugar na dieta, sua natureza, composição, e valor nutritivo. Então você prosiguerá com a preparação e o serviço de cada variedade de fruta. São incluídos nesta seção igualmente os cocktail de fruta, aqueles aperitivos de refrescamento usados frequentemente para introduzir uma refeição especial.
Para compreender como preservar alimentos perecíveis nas estações da abundância por os tempos quando não são obteníveis é uma parte valiosa de um conhecimento dos cozinheiros. Enlatando e secando negócios com duas maneiras de preservar gêneros alimentícios, tratando com cuidado equipamento necessário e todos os métodos que podem ser empregados e cada parte do procedimento seguido. As frutas e verdura que a licença da colocação em latas, assim como determinados carnes e peixes, é pegada em uma maneira sistemática. Jelly a factura, preservando, e conservar continua um exame da preservação home dos alimentos, mostrando como podem ser mantidos por longos períodos de tempo não pela esterilização, mas com o dae (dispositivo automático de entrada) dos preservativos.
Cada um destes métodos é tratado a respeito de seus princípios, de equipamento, e do procedimento a ser seguido. Após ter tentado as receitas numerosas dadas, o cozinheiro poderá mostrar com orgulho os resultados lá de esforços, porque nada adiciona mais à atracção e à apetência de uma refeição do que uma geléia bem escolhida, conserva, doce de fruta, ou atolamento. As confeições tratam a aquela parte muito deliciosa e fascinante do cozimento--factura da confeição. São não somente as confeições home-made do que comercialmente feitas as mais baratas, mas contêm geralmente uns materiais mais integrais, assim que é à vantagem dos cozinheiros para familiarizar-se com a factura deste alimento.
As receitas são dadas para todas as variedades de confeições, incluindo taffies, caramelos, os doces de creme, e as confeições relativas a eles. A factura do fundente é tratada que mostra em detalhe cada etapa e sentidos para fazer muitos tipos incomuns. Embora as bebidas recebem frequentemente - somente consideração ligeira, são tão necessárias que o corpo não pode existir muito por muito tempo sem elas.
Nas bebidas é discutido a relação das bebidas às refeições, as classes de bebidas, e a preparação daquelas exigidas pelo sistema humano, e também a maneira apropriada de seri-los. Além do que o café, o chá, o cacau, o chocolate, e as bebidas do cereal, a fruta, as macias, e as bebidas de nutrição igualmente recebem seu quinhão da atenção.
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