Este volume, o quarto na biblioteca completa do cozimento, negócios com saladas, sanduíches, sobremesas frias, bolos, grandes e pequenos, pudins, pastelaria, e tortas. Tais alimentos constituem algumas das minúcias da dieta, mas a habilidade em sua preparação significa imediatamente um domínio dos cozinheiros da ciência do cozimento.
Nas saladas e nos sanduíches são apresentados tão simplesmente os segredos de saladas apetitosas que podem ser agarrados mesmo por um principiante, e os sanduíches de variedades numerosas, daqueles apropriados para chás de tarde àquelas apropriadas para o prato principal na refeição, são assim que tratado que parecem se levantar acima do lugar ordinário concordou-os geralmente. Você nunca precisará de hesitar preparar um menu para uma questão social da tarde ou da noite ou o curso da salada em um almoço ou em um comensal após um estudo desta parte do volume.
Um relance através do frio e das sobremesas congeladas convencê-lo-á muito rapidamente que um grande número sobremesas que completo nossas refeições estão seridas o frio. A mera menção dos cremes, das sobremesas de gelatine, e de misturas congeladas como gelado, congela, frappes, sherbets, mousses, parfaits, e os biscoitos, que são explicados aqui, são suficientes para indicar que esta é uma parte extremamente deliciosa do assunto do cozimento. Tomadas divertidos em um significado novo e simplificado quando você souber fazer e serir tais pratos.
Para poder fazer os bolos e os pudins bons é uma das ambições do cozinheiro moderno, e você tem uma oportunidade de realizá-la em um estudo dos bolos, bolinhos, e os pudins, o alimento do doce das partes 1 e 2. superiores são indesejáveis, mas em uma quantidade moderada exige-se na dieta de cada pessoa e pode-se ser obtido neste formulário sem dano se é preparado corretamente. As duas classes de bolos--manteiga e esponja--são tratados em detalhe ambos a respeito dos métodos de factura e dos ingredientes exigidos, e as receitas numerosas são dadas que o permitirão de fornecer bolos lisos e extravagantes para ocasiões ordinárias e especiais. Os pudins que são preparados fervendo, cozinhando, e cozendo, e o molho que os faz apetitosos, recebem uma parte bonita da atenção.
As pastelarias e as tortas terminam este volume, arredondando para fora, no caso, a compreensão dos cozinheiros da factura da sobremesa. A muitas pessoas, a factura da pastelaria é uma matéria intricada, mas com os princípios explicados completamente e cada etapa ilustrada claramente, tortas deliciosas de cada variedade, assim como as guloseimas da soprar-pasta, podem ser tidas com esforço muito pequeno.
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