O segundo volume da biblioteca completa do cozimento, negócios com tais fundamentos da dieta como os produtos lácteos--leite, manteiga, e queijo--o alimento da proteína, ovos, e os nutrientes da produção de energia, vegetais.
No leite, a manteiga, e o queijo, partes 1 e 2, são explicados o lugar que o leite ocupa na dieta, em sua composição, em classes, e nos pratos para que é usada; a compra, o cuidado, e o uso da manteiga e dos substitutos da manteiga; e as características, o cuidado, e as variedades de queijos domésticos e importados, e também um número de receitas excelentes para pratos do queijo.
Um menu do almoço, em que um prato do queijo é substituído para a carne, é do interesse com respeito a isto, porque dele mostra-o, cedo em seus estudos, não somente como combinar pratos para produzir uma refeição equilibrada, mas também como compo um menu em que a carne não é necessário. Nos ovos são discutidos o valor nutritivo dos ovos, as maneiras em que para as selecionar, preservar, cozinhar, e serir, e como utilizar ovos restantes. Tão muitos usos têm ovos na dieta e assim que nutrir-se é este alimento que demasiada atenção não pode ser pagada a sua preparação.
Nesta lição, é dado igualmente um menu do pequeno almoço para ter recursos para a prática em preparar diversos pratos simples seridos geralmente nesta refeição. Nos vegetais, nas partes 1 e 2, cada variedade de vegetal é discutida a respeito do valor nutritivo, da preparação, do lugar na refeição, e dos métodos apropriados do serviço. Com tal fundo do conhecimento, você será equipado bem para dar variedade agradável a suas refeições.
Além do que a instrução nestas matérias, há muitas receitas que mostram determinadas etapas e também o resultado terminado. Com tal informações detalhadas, é nosso desejo que tanto como das receitas como possível seja tentado, porque é somente com a prática constante que as réguas e os princípios de cozimento se tornarão instilados completamente na mente.
Nada é de mais valor ao cozinheiro de aspiração do que tal conhecimento do alimento e da sua preparação, porque, como cada sabe, da dieta apropriada é o requisito principal da boa saúde.
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