요리의 완전한 도서관의 세 번째인 이 양, 수프 및 고단백 음식, 고기, 가금, 게임 및 물고기 포함한다. 그것은 그러므로 각 요리사에게 관심사의 인 정보를 포함한다, 왜냐하면 이 음식은 식사의 대다수에 있는 중요한 장소를 점유한다.
수프의 연구 결과에서는, 수프가 식사, 그것의 주요한 목적 및 그것의 경제 가치에서 점유하는 장소의 철저한 감사에 올 것이다. 수프의 모든 다른 종류는 그들의 준비에서 이용된 주식이, 필요한 주목을 받는다 뿐 아니라, 그(것)들을 만들기를 위한 조리법 분류되고 토론된다.
수프의 정확한 서빙은 바라보이지 않는다; 도 아니다 부수물은 이고 식사의 수프 과정에게 매력적인 것을 만들기 위하여 이렇게 수시로 필수 장식한다. 고기에서는, 부 1과 2는, 고기의 다른 종류의 각종 커트이라고 기술된다--쇠고기, 송아지고기, 어린 양, 양고기 및 돼지--그리고 그(것)들이, 고기 좋은 조각을 그것의 외관에 의하여 재판하기 위하여 방법 얻어지는 동물의 부분, 그리고 전부가 사용될 때까지 구매되는 시간에서 그것으로 할 것이다 무엇에 있는.
고기의 요리에 적용 가능한 모든 방법은 이 단면도에서 강조된다. 이 지식으로 갖춰, 고기의 각 다양성의 선택, 배려, 및 요리에 아무 관심사도 줄 필요가 있지 않을 것이다. 가금과 게임에서는, 온갖의 선택 그리고 준비는 가금 주목을 받는다. 그 같은 음식은 많은 홈에 있는 사치품의 약간 인 동안, 일반적인 단백질 음식의 단조를 구호하는 것을 돕고, 다만 요구되는지 무엇이 특별한 경우를 위해 수시로 공급한다. 가금과 게임을 가진 친밀은 어떤 요리사든지에게 결정한 자산이고, 그들의 요리하고 봉사를 가진 성공은 이 원본의 연구 결과를 통해 확실하다, 왜냐하면 그들의 준비에 있는 각 단계는 명확하게 설명된다.
물고기와 갑각류에서는, 다른 고단백 음식은 그것의 구성, 영양가, 구입, 배려 및 준비에 관해서는 자세히 취급된다. 물고기의 뼈를 발라내고, 벗기고, 살을 발라내기와 같은 흥미로운 프로세스는 주의깊게 설명된다. 신선한을 위한 조리법 이외에, 연기가 난 소금, 그리고 통조림으로 만들어진 물고기는 모든 식용 갑각류의 준비를 위한 방향 및 물고기로 대접된 각종 stuffings 및 소스를 위한 조리법을 주어진다.
너무 많이 각 요리사의 편에서는 그(것)들의 철저한 이해를 위한 이 양 그리고 필요성에서 커버된 주제의 중요성에 관하여 말할 수 없다. 실제로, 그(것)들의 지배는 당신을 위해 식사의 주요 부분을 가진 지인을 의미하고, 이 음식을 준비할 방법을 알고 있을 경우 다른 접시는 단순한 일을 증명할 것이다.
