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より少なく季節的になっていてフルーツがより多くの毎日の食糧はコックに大きな価値、それらの理解であり。 フルーツおよびフルーツのデザートでは、最初に食事療法の場所、性質、構成および食糧値を学ぶ。 それからフルーツのあらゆる変化の準備そしてサービングと進む。 またフルーツカクテル、頻繁に使用されるこのセクションにそれらのさわやかな前菜は特別な食事をもたらすために含まれている。
獲得可能なとき理解することは時の間沢山の季節の生鮮食品を維持する方法をコックの知識の貴重な一部分である。 装置を注意深く扱う食糧を維持する2つの方法の取り引きを缶詰にし、乾燥することは必要とし、用いることができるおよびプロシージャのあらゆる部分は続いたすべての方法。 、ある特定の肉および魚、また缶詰になることの許可証が組織的方法で、とられる果物と野菜。 作り、維持し、そしてピクルスにするゼリーは彼らが殺菌によって長い一定期間の間ないどのように保つことができる防腐剤の援助続けるか示すとのホーム保存の議論を食糧の。
これらの方法の各自は主義、装置および続かれるべきプロシージャに関して扱われる。 与えられた多数の調理法を試みた後コックはそこの自尊心と努力の結果を示せるなぜなら上等のゼリーが、マーマレード、か込み合い節約するより何も食事の引き付ける力そしてpalatabilityに多くを追加しない。 砂糖菓子はそれを調理の非常に楽しく、魅惑的な一部分取扱う--砂糖菓子の作成。 手製の砂糖菓子は安いより商業的になされた物あるがただ、通常より健康によい材料を含んでいる、従ってそれはこの食糧の作成と彼ら自身を精通させるコックの利点にある。
調理法はタフィー、カラメル、クリーム色キャンデーおよびそれらと関連している砂糖菓子を含むあらゆる種類の砂糖菓子のために、与えられる。 詳しく多くの珍しい種類を作るためのあらゆるステップそして方向を示すフォンダンの作成は扱われる。 しかし飲料の頻繁に受信専用わずかな考察、それらはボディがそれらなしに非常に長くあることができないほど必要である。
飲料では食事への飲料の関係、飲料のクラス、およびそれらに役立つ適切な方法と同様、人間システムによって、必要なそれらの準備論議される。 コーヒーに加えて、茶、ココア、チョコレートおよび穀物の飲料、フルーツ、柔らかい、および養う飲み物はまた注意の公正な取り分を受け取る。
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