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スープの調査では、スープが食事、主な目的および経済的価値で占める場所の完全な感謝に来る。 準備で使用される在庫が必要な関心を引く、また、すべての異なった種類のスープは、それらを作るための調理法分類され、論議される。
スープの正しいサービングは見落とされない; 付随物はあり、食事のスープコースに魅力的な1つをするためにそう頻繁に必須装飾する。 肉では、パート1および2、肉の異なった種類のさまざまな切口記述されている--ビーフ、子牛の肉、子ヒツジ、マトンおよびポーク--そしてそれらが、よい肉片を出現によって判断するため方法得られる動物の部分、および全部が使用されるまで購入される時間からのそれとするべきことで。
肉の調理に適当なすべての方法はこのセクションで強調される。 この知識と装備されていて、肉のあらゆる変化の選択、心配、および調理に心配を与える必要がない。 家禽およびゲームでは、いろいろな種類の家禽の選択そして準備は関心を引く。 そのような食糧は多くのホームの贅沢幾分である間、通常蛋白質の食糧の単調を取り除くのを助けちょうど望まれるか何が特別の日のために頻繁に供給する。 家禽およびゲームとの精通度はあらゆるコックへ決定された資産であり、彼らの調理および役立つことを用いる成功はこのテキストの調査によって確実である、なぜなら彼らの準備のあらゆるステップははっきり説明される。
魚および貝では、他の高蛋白の食糧は構成、食糧値、購入、心配および準備に関して全額扱われる。 魚の骨を抜くこと、皮を剥ぐこと、および肉付けのような興味深いプロセスは注意深く説明される。 新しいのための調理法に加えて、煙っている塩および缶詰にされた魚はすべての食用の貝の準備のための方向および魚と役立つさまざまなstuffingsおよびソースのための調理法を与えられる。
たいそうあらゆるコック側のそれらの完全な理解のためのこのボリュームそして必要でカバーされる主題の重要性について言うことができない。 実際に、それらの支配はあなたのために食事の主要な部分との知人を意味し、これらの食糧を準備する方法を知っている場合他の皿は簡単な問題を証明する。
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