Le cinquième et final volume de la bibliothèque complète de la cuisine, les affaires avec les variétés de fruits et les desserts qui peuvent être faits à partir de eux, la mise en boîte et la préservation des nourritures, la fabrication des confections de chaque description, les boissons et leur endroit dans le régime, et chaque phase de la planification des repas.
Avec des fruits devenant moins saisonniers et plus un aliment quotidien, un arrangement de eux est de grande valeur au cuisinier. En fruit et desserts de fruit, vous apprendrez d'abord leur endroit dans le régime, leur nature, composition, et valeur nutritive. Alors vous poursuivrez la préparation et la portion de chaque variété de fruit. Incluses dans cette section sont également des macédoines de fruits, ces apéritifs régénérateurs employés souvent pour présenter un repas spécial.
Comprendre comment conserver les nourritures périssables dans les saisons de l'abondance pour les temps quand elles ne sont pas procurables est une partie valable d'une connaissance de cuisiniers. La mise en boîte et sécher des affaires avec deux voies de préserver des produits alimentaires, traitant soigneusement le matériel ont eu besoin et toutes méthodes qui peuvent être utilisées et chaque partie du procédé ont suivi. Les fruits et les légumes que l'autorisation de la mise en boîte, comme de certains viandes et poissons, sont pris d'une façon systématique. Gèlent la fabrication, préservant, et le marinage poursuit une discussion de la conservation à la maison des nourritures, montrant comment ils peuvent être gardés pendant de longues périodes pas par stérilisation, mais à l'aide des préservatifs.
Chacune de ces méthodes est traitée quant à ses principes, à matériel, et au procédé à suivre. Après essai des nombreuses recettes données, le cuisinier pourra montrer avec fierté les résultats là des efforts, parce que rien n'ajoute plus à l'attraction et au goût d'un repas qu'une gelée bien choisie, économisent, confiture d'oranges, ou bourrage. Les confections traite celle partie très délicieuse et fascinante de cuisine--fabrication de confection. Sont non seulement les confections faites maison meilleur marché que commercialement fait, mais elles contiennent habituellement des matériaux plus sains, ainsi elle est à l'avantage de cuisiniers pour se familiariser avec la fabrication de cette nourriture.
Des recettes sont données pour toutes les variétés de confections, y compris des taffies, de caramels, de sucreries crèmes, et des confections liées à eux. La fabrication de fondant est traitée montrant en détail chaque étape et directions pour faire beaucoup de sortes peu communes. Cependant considération souvent uniquement réceptrice de boissons légère, elles sont si nécessaires que le corps ne puisse pas exister très longtemps sans elles.
En boissons est discuté la relation des boissons aux repas, les classes des boissons, et la préparation de ceux requis par le système humain, aussi bien que la voie appropriée de les servir. En plus du café, thé, cacao, chocolat, et boissons de céréale, fruit, mous, et les boissons nourrissantes reçoivent également leur partie équitable de l'attention.
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