Ce volume, le quart dans la bibliothèque complète de la cuisson, affaires avec des salades, sandwichs, desserts froids, gâteaux, grands et petits, puddings, pâtisserie, et secteurs. De telles nourritures constituent certaines des finesses du régime, mais la compétence dans leur préparation signifie immédiatement une maîtrise de cuisiniers de la science de la cuisson.
Dans les salades et des sandwichs sont présentés tellement simplement les secrets des salades appétissantes qu'ils peuvent être saisis par même un novice, et les sandwichs de nombreuses variétés, de ces appropriés pour des thés d'après-midi à ceux appropriés au paraboloïde principal dans le repas, sont ainsi traité qu'ils semblent se lever au-dessus de l'endroit ordinaire les a habituellement accordées. Vous ne devrez jamais hésiter à préparer un menu pour une affaire sociale d'après-midi ou de soirée ou le cours de salade d'un déjeuner ou d'un dîner après une étude de la présente partie du volume.
Un regard par les desserts froids et surgelés vous convaincra très rapidement qu'un grand nombre de desserts que complet nos repas sont servis le froid. La seule mention des crèmes, des desserts de gélatine, et de tels mélanges figés comme crème glacé, glace, des frappes, sorbets, mousses, parfaits, et les biscuits, qui sont expliqués ici, est suffisant pour indiquer que c'est une partie extrêmement délicieuse du sujet de la cuisson. Le divertissement prend une signification nouvelle et simplifiée quand vous savez faire et servir de tels paraboloïdes.
Pour pouvoir rendre des gâteaux et des puddings bons est l'une des ambitions du cuisinier moderne, et vous avez une occasion de la réaliser dans une étude des gâteaux, biscuits, et les puddings, la nourriture de bonbon aux parties et 2. supérieurs est indésirable, mais dans une quantité modérée on l'exige dans le régime de chaque personne et peut être obtenu sous cette forme sans mal s'il est correctement préparé. Les deux classes des gâteaux--beurre et éponge--sont traités en détail tous les deux quant aux méthodes de la fabrication et les ingrédients requis, et de nombreuses recettes sont données qui te permettront de fournir les gâteaux ordinaires et de fantaisie pour des occasions ordinaires et spéciales. Les puddings qui sont préparés par l'ébullition, cuisant, et faisant à la vapeur, et le sauce qui les rendent appétissants, reçoivent une part gracieuse de l'attention.
Les pâtisseries et les secteurs termine ce volume, arrondissant dehors, pour ainsi dire, la compréhension de cuisiniers de la fabrication de dessert. À beaucoup de personnes, la fabrication de pâtisserie est une question complexe, mais avec les principes complètement expliqués et chaque étape clairement illustrée, les secteurs délicieux de chaque variété, comme des délicatesses de souffler-pâte, peuvent être eues avec l'effort très petit.
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