Le deuxième volume de la bibliothèque complète de la cuisine, affaires avec de telles bases de régime comme les produits laitiers--lait, beurre, et fromage--la nourriture de protéine, oeufs, et les aliments de production d'énergie, légumes.
En lait, du beurre, et le fromage, les parties 1 et 2, sont expliqués l'endroit que le lait occupe dans le régime, sa composition, catégories, et les plats pour lesquels elle est utilisée ; l'achat, le soin, et l'utilisation du beurre et des produits de remplacement de beurre ; et les caractéristiques, le soin, et les variétés de fromages domestiques et importés, aussi bien qu'un certain nombre d'excellentes recettes pour des plats de fromage.
Un menu de déjeuner, dans lequel un plat de fromage est substitué à la viande, est d'intérêt à cet égard, parce que de lui vous montre, tôt dans vos études, non seulement comment combiner des plats pour produire un repas équilibré, mais également comment composer un menu dans lequel la viande n'est pas nécessaire. Dans les oeufs sont discutés la valeur nutritive des oeufs, les voies dont pour les choisir, préserver, faire cuire, et servir, et comment utiliser les oeufs de surplus. Tant d'utilisations ont des oeufs dans le régime et ainsi nourrir est cette nourriture que trop d'attention ne peut pas être prêtée à sa préparation.
Dans cette leçon, également, est donné un menu de déjeuner pour avoir les moyens la pratique en préparant plusieurs plats simples habituellement servis dans ce repas. Dans les légumes, les parties 1 et 2, chaque variété de légume est discutée quant à la valeur nutritive, à la préparation, à l'endroit dans le repas, et aux méthodes appropriées de portion. Avec des tels fonds de la connaissance, vous serez bien équipé donnez la variété agréable à vos repas.
En plus de l'instruction dans ces sujets, il y a beaucoup de recettes montrant certaines étapes aussi bien que le résultat terminé. Avec une telle information détaillée, c'est notre désir qu'autant de des recettes car possible soyez essayé, parce que il est seulement par la pratique constante que les règles et les principes de la cuisine deviendront complètement inculqués dans l'esprit.
Rien n'est de plus de valeur au cuisinier aspirant qu'une telle connaissance de nourriture et de sa préparation, parce que, comme chaque sait, de régime approprié est la condition requise en chef de la bonne santé.
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