Este volumen, el cuarto en la biblioteca completa de cocinar, repartos con las ensaladas, emparedados, postres fríos, tortas, grandes y pequeñas, pudines, pasteles, y empanadas. Tales alimentos constituyen algunas de las sutilezas de la dieta, pero la habilidad en su preparación significa inmediatamente una maestría de los cocineros de la ciencia de cocinar.
En ensaladas y emparedados se presentan tan simplemente los secretos de ensaladas apetitosas que pueden ser agarrados por incluso un principiante, y los emparedados de variedades numerosas, de esos apropiados para los tés de tarde a ésos convenientes para el plato principal en la comida, son así que tratado que aparecen levantarse sobre el lugar ordinario los acordó generalmente. Usted nunca necesitará vacilar preparar un menú para un asunto social de la tarde o de la tarde o el curso de la ensalada en un alumerzo o una cena después de un estudio de esta parte del volumen.
Un vistazo a través de los postres fríos y congelados le convencerá muy rápidamente de que una gran cantidad de los postres de que completo nuestras comidas están servidas frío. La mención mera de natillas, de postres de gelatina, y de las mezclas congeladas tales como helado, hiela, los frappes, sorbetes, cremas batidas, postres helados, y las galletas, que se explican aquí, son suficientes indicar que ésta es una parte extremadamente encantadora del tema de cocinar. El entretenimiento adquiere un nuevo y simplificado significado cuando usted sabe hacer y servir tales platos.
Para poder hacer las tortas y los pudines bien es una de las ambiciones del cocinero moderno, y usted tiene una oportunidad de realizarla en un estudio de las tortas, galletas, y los pudines, el alimento del dulce de las partes 1 y 2. superiores es indeseables, pero en una cantidad moderada se requiere en la dieta de cada persona y puede ser obtenido en esta forma sin daño si se prepara correctamente. Las dos clases de tortas--mantequilla y esponja--se tratan detalladamente ambos en cuanto a los métodos de fabricación y de los ingredientes requeridos, y se dan las recetas numerosas que le permitirán proporcionar a las tortas llanas y de lujo para las ocasiones ordinarias y especiales. Los pudines que son preparados hirviendo, cociendo al vapor, y cociendo al horno, y el salsa que los hace apetitosos, reciben una parte grande de la atención.
Los pasteles y las empanadas terminan este volumen, redondeando hacia fuera, por decirlo así, la comprensión de los cocineros de la fabricación del postre. A muchas personas, la fabricación de los pasteles es una cuestión intrincada, pero con los principios explicados a conciencia y cada paso de progresión ilustrado claramente, las empanadas deliciosas de cada variedad, tan bien como las golosinas de la soplar-goma, se pueden tener con esfuerzo muy pequeño.
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