Dieser Datenträger, der der Third der kompletten Bibliothek des Kochens ist, enthält Suppen und die proteinreichen Nahrungsmittel, das Fleisch, das Geflügel, das Spiel und die Fische. Er enthält folglich Informationen, die vom Interesse zu jedem Koch ist, denn diese Nahrungsmittel besetzen einen wichtigen Platz in der Mehrheit einen Mahlzeiten.
In Ihrer Studie der Suppe, kommen Sie zu einer vollständigen Anerkennung des Platzes, den Suppe in der Mahlzeit, in seinen Hauptzwecken und in seinem ökonomischen Wert besetzt. Alle unterschiedlichen Arten Suppen werden, Rezepte für das Bilden sie eingestuft und behandelt, sowie die Aktien, die in ihrer Vorbereitung benutzt werden, die notwendige Aufmerksamkeit empfangen.
Die korrekte Umhüllung der Suppe wird nicht übersehen; noch sind die Begleitungen und schmücken so häufig benötigt, um den Suppekurs der Mahlzeit ein attraktives zu bilden. Im Fleisch werden den Teilen 1 und 2, die verschiedenen Schnitte der unterschiedlichen Arten des Fleisches beschrieben--Rindfleisch, Kalbfleisch, Lamm, Hammelfleisch und Schweinefleisch--und das Teil des Tieres, von dem sie, die Methode erreicht werden, in der ein gutes Stück Fleisch durch sein Aussehen beurteilen und in was, mit ihm von der Zeit zu tun, die es gekauft wird, bis der ganzer er verwendet ist.
Alle Methoden, die auf das Kochen des Fleisches anwendbar sind, werden in diesem Kapitel hervorgehoben. Ausgerüstet mit diesem Wissen, müssen Sie kein Interesse zur Auswahl, zur Obacht und zum Kochen jeder Vielzahl des Fleisches geben. Im Geflügel und im Spiel empfangen die Auswahl und die Vorbereitung aller Arten Geflügel Aufmerksamkeit. Während solche Nahrung ein wenig von einem Luxus in vielen Häusern ist, hilft sie, die Monotonie von den üblichen Proteinnahrungsmitteln zu entlasten, und sie gibt häufig an, gerade was für spezielle Gelegenheiten gewünscht wird. Vertrautheit mit Geflügel und Spiel ist ein entschiedener Wert zu jedem möglichem Koch, und Erfolg mit ihrem Kochen und dem Dienen wird durch eine Studie dieses Textes versichert, denn jeder Jobstep in ihrer Vorbereitung wird offenbar erklärt.
In den Fischen und in den Schalentieren wird die andere proteinreiche Nahrung vollständig hinsichtlich seines Aufbaus, Nährwertes, Erwerbes, Obacht und Vorbereitung behandelt. Solche interessante Prozesse wie das Entbeinen, das Enthäuten und das Ausbeinen der Fische werden sorgfältig erklärt. Zusätzlich zu den Rezepten für frisches, werden das Salz, geraucht und die eingemachten Fische Richtungen für die Vorbereitung aller eßbaren Schalentiere und Rezepte für die verschiedenen Füllungen und die Soßen gegeben, die mit Fischen gedient werden.
Kann nicht über den Wert der Themen zuviel gesagt werden, die in diesem Datenträger und in der Notwendigkeit für ein vollständiges Verständnis von ihnen von seiten jedes Kochs umfaßt werden. In der Tat bedeutet eine Beherrschung von ihnen für Sie eine Bekanntschaft mit dem Hauptteil der Mahlzeit, und wenn Sie diese Nahrungsmittel, vorbereiten können, prüfen andere Teller eine einfache Sache.
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